Analizy fizykochemiczne, mikrobiologiczne i jakościowe surowca mleczarskiego, w tym:
analiza składu (zwartość białka, tłuszczu, laktozy, sm itp.), w tym analizy zafałszowań (zafałszowania gatunkowe – technika PCR), kwasowość; punkt zamarzania mleka (rozwodnienie); zawartość tłuszczu; gęstość; jak również produktów mleczarskich
analiza reologiczna zarówno surowca, jak i wyrobów mleczarskich, lepkość, wł lepkosprężyste,
analiza teksturalna wyrobów mleczarskich (Profilowa Analiza Tekstury (TPA): twardość, adhezyjność, spójność, sprężystość, gumiastość, przeżuwalność; test cięcia; test przebijania (puncture test); ekstruzja wsteczna; smarowalność , za pomocą analizatora tekstury TA
analiza mikrobiologiczna zarówno surowca, jak i wyrobów mleczarskich; oznaczenie bakterii tlenowych, ogólna liczba drożdży i pleśni, wykrywanie S. aureus, Enterobacteriaceae, bakterii z grupy coli, Salmonella, Listeria monocytogenes, bakterii psychrotrofowych, bakterii przetrwalnikujących, identyfikacji gatunków drobnoustrojów występujących w surowcu i produkcie, określenie terminu przydatności do spożycia
oznaczenie aktywności wody w wyrobach mleczarskich;
oznaczenie zawartości pierwiastków
oznaczenia zawartość śladowych pierwiastków toksycznych: Pb, Cd, Hg
Określenie indeksu i ładunku glikemicznego produktu
analiza właściwości przeciwutleniających (antyoksydacyjnych) w surowcach i wyrobach mleczarskich (TPC, ABTS, FRAP, DPPH)
analiza aktywności antydiabetycznej (inhibitorowa wobec DPP IV i α-glukozydazy) i antyhipertensyjnej (inhibitorowa wobec ACE)
analiza barwy wyrobów mleczarskich (Lab)
analiza sensoryczna surowca i wyrobów mleczarskich;
analiza związków bioaktywnych:
a) białek i peptydów: (analiza elektroforetyczna, HPLC); peptydów bioaktywnych w surowcu i wyrobach mleczarskich,
b) lipidów (profil lipidowy, analiza ilościowa i jakościowa kwasów tłuszczowych), analiza zmian lipolitycznych
c) oznaczenia witamin, aminokwasów, fosfolipidów
d) amin biogennych (analiza ilościowa i jakościowa)
Oznaczenia wartości energetycznej (wykonywane są następujące oznaczenia: popiół, sucha masa, białko, tłuszcz całkowity, cukry ogółem; węglowodany przyswajalne – parametr określany z wyliczeń; profil kwasów tłuszczowych, zawartość chlorku sodu, włókno surowe)
hydrolizabiałek mleka z zastosowaniem różnych enzymów i ich frakcjonowania, oznaczenie stopnia hydrolizy, profile peptydowe (HPLC, elektroforeza)
analiza związków lotnych w produktach mleczarskich (np. sery dojrzewające) – GC MS
badania ankietowe
ekspertyzy dla nowych wyrobów mleczarskich (recepturowe, technologiczne)
opracowanie dokumentacji HACCP dla wskazanych technologii/linii
opracowanie receptur nowych produktów, optymalizacji procesów technologicznych
i inne na indywidualne zapytanie
